Las dos especies más importantes son Coffea Arabica Linnei (café Arábica) y Coffea Canephora Pierre (café Robusta).
El café Arábica supone más del 60% de la producción mundial, frente al café Robusta que abarca el 40%.
DIFERENCIAS MAS SIGNIFICATIVAS
| CAFÉ ARÁBICA | CAFÉ ROBUSTA | |
| Origen | Etiopía | Congo |
| Altura árbol silvestre | Hasta 12 metros | Hasta 20 metros |
| Altura cultivo | De 900 a 2000 metros aprox. | De 200 a 800 metros aprox. |
| Resistencia enfermedades | Media | Alta |
| Cromosomas | 44 | 22 |
| Hojas | Hasta 15 cm de largo | Hasta 30 cm de largo |
| Flores | 5 lóbulos | De 5 a 7 lóbulos |
| Polinización | Se autopoliniza | No se autopoliniza |
| Maduración | 8 meses | 10 meses |
| Recolección | Selectiva en su mayoria | No selectiva |
| Forma de grano | Ovalada | Redonda |
| Tratamiento | Natural/Lavado/semi-lavado | Natural y a veces lavado |
| Producción mundial | 60% | 40% |
| Cafeina | 1,1a 1,72% | 2,2 al 2.7% |
| Caracteristicas sensoriales | Gran acidez, delicado, floral, afrutado. | Terroso, sabor fuerte y gran cuerpo |
