Es fundamental que conozcamos cómo afecta el tipo de tueste que haya sido aplicado a nuestro café.
Es preciso tostar el café para que se desarrollen las caracteristicas organolépticas, aquellas que apreciamos mediante los sentidos, como el aroma o los sabores.
LOS PRINCIPALES TIPOS DE TUESTE SON:
Tueste ligero: Potenciamos acidez.
Tueste medio: sería el más balanceado
Tueste oscuro: Potenciamos amargor.
El proceso de tueste modifica los granos de café en diferentes aspectos:
Disminución del agua (10-12% al 1%)
Pérdida de peso (15-20%)
Cambio textura (de elástica a quebradiza)
Cambio de color
Emisión de Co2
Aumento de volumen (60%)
Desarrollo de los aceites y caramelización de los azúcares (color y sabor)
Cambio de sabor
Una vez logrado el punto deseado de tueste se deben enfriar los granos rápidanmente para evitar que el calor interno residual siga cocinando el grano y para conservar y sellar mejor su aroma y sabor.
